红烧分类名称是什么
作者：含义网
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发布时间：2026-02-09 01:06:06
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红烧分类名称是什么红烧是中华美食中极具代表性的烹饪技法之一，其核心在于通过炖煮使食材充分入味，同时保留其原味。红烧的分类名称是根据不同的烹饪方法、调味料、食材以及火候等因素进行划分的。在实际操作中，红烧的分类名称往往与具体的菜系、地域
红烧分类名称是什么
红烧是中华美食中极具代表性的烹饪技法之一，其核心在于通过炖煮使食材充分入味，同时保留其原味。红烧的分类名称是根据不同的烹饪方法、调味料、食材以及火候等因素进行划分的。在实际操作中，红烧的分类名称往往与具体的菜系、地域、烹饪习惯密切相关，因此在不同地区或不同菜系中，红烧的分类名称可能会有所差异。
红烧的分类名称主要有以下几类：
一、按烹饪方法分类
红烧的分类名称可以根据烹饪方法的不同分为以下几类：
1. 炖红烧
红烧的一种常见做法是将食材放入炖锅中，用小火慢炖至入味，这种做法通常用于肉类、鱼类等食材，使食材充分吸收调料的味道。
2. 焖红烧
焖红烧是另一种常见的红烧方式，与炖红烧类似，但火候更小，炖煮时间更长，使食材更加酥软入味。
3. 炒红烧
炒红烧则是将食材先炒熟，再与调料一起炖煮，这种方式通常用于蔬菜、豆腐等食材，使食材更加鲜嫩。
4. 蒸红烧
蒸红烧是将食材放入蒸锅中，用蒸汽烹饪，这种方式适用于一些较为嫩的食材，如虾、蟹等，能够保留食材的原味和口感。
5. 炸红烧
炸红烧则是将食材先炸熟，再与调料一起炖煮，这种方式通常用于一些较硬的食材，如鸡肉、鱼肉等，能够使食材更加酥脆。
二、按调味料分类
红烧的分类名称也可以根据调味料的不同进行划分，常见的调味料包括酱油、料酒、糖、醋、盐、姜、蒜、葱、豆瓣酱等。不同的调味料组合会带来不同的风味，因此红烧的分类名称也会因调味料的不同而有所变化。
1. 酱油红烧
酱油是红烧中最常用的调味料之一，酱油的浓淡决定了红烧的咸甜程度，因此酱油红烧是红烧中最常见的分类之一。
2. 豆瓣酱红烧
豆瓣酱是红烧中常用的调味料之一，尤其在川菜中，豆瓣酱的使用非常普遍，因此豆瓣酱红烧是红烧中的一种重要分类。
3. 糖醋红烧
糖醋红烧是一种特殊的红烧做法，将糖和醋混合后与食材一起炖煮，使食材带有甜酸味，因此糖醋红烧是红烧中的一种独特分类。
4. 料酒红烧
料酒是红烧中常用的调味料之一，料酒能够去腥、提香，因此料酒红烧是红烧中的一种重要分类。
5. 盐焗红烧
盐焗红烧是一种特殊的红烧做法，将食材先用盐腌制一段时间，再与调料一起炖煮，这种方式能够使食材更加入味。
三、按食材分类
红烧的分类名称也可以根据食材的不同进行划分，常见的食材包括肉类、鱼类、蔬菜、豆制品等。
1. 肉类红烧
肉类是红烧中最为常见的食材之一，常见的肉类包括鸡肉、猪肉、牛肉、鱼肉等，因此肉类红烧是红烧中的一种重要分类。
2. 鱼类红烧
鱼类也是红烧中常见的一种食材，尤其是鲫鱼、鲈鱼、桂鱼等，因此鱼类红烧是红烧中的一种重要分类。
3. 蔬菜红烧
蔬菜也是红烧中常见的一种食材，尤其是嫩的蔬菜，如青菜、豆腐、土豆等，因此蔬菜红烧是红烧中的一种重要分类。
4. 豆制品红烧
豆制品也是红烧中常见的一种食材，如豆腐、豆皮等，因此豆制品红烧是红烧中的一种重要分类。
5. 菌类红烧
菌类也是红烧中常见的一种食材，如香菇、木耳、蘑菇等，因此菌类红烧是红烧中的一种重要分类。
四、按火候分类
红烧的分类名称还可以根据火候的不同进行划分，常见的火候包括小火、中火、大火等。
1. 小火红烧
小火红烧是一种较为温和的红烧方式，适合炖煮较软的食材，如肉类、鱼类等，因此小火红烧是红烧中的一种重要分类。
2. 中火红烧
中火红烧是一种较为均匀的火候，适合炖煮较硬的食材，如鸡肉、鱼肉等，因此中火红烧是红烧中的一种重要分类。
3. 大火红烧
大火红烧是一种较为激烈的火候，适合快速炖煮，适合一些较嫩的食材，如虾、蟹等，因此大火红烧是红烧中的一种重要分类。
五、按地域分类
红烧的分类名称也可以根据地域的不同进行划分，常见的地域包括北方、南方、川菜、粤菜、鲁菜等。
1. 北方红烧
北方红烧通常以酱油、盐、糖为主，调味较为简单，因此北方红烧是红烧中的一种重要分类。
2. 南方红烧
南方红烧通常以酱油、糖、醋为主，调味较为丰富，因此南方红烧是红烧中的一种重要分类。
3. 川菜红烧
川菜红烧以豆瓣酱、花椒、辣椒为主，调味较为浓郁，因此川菜红烧是红烧中的一种重要分类。
4. 粤菜红烧
粤菜红烧以酱油、糖、醋为主，调味较为精致，因此粤菜红烧是红烧中的一种重要分类。
5. 鲁菜红烧
鲁菜红烧以酱油、盐、糖为主，调味较为清淡，因此鲁菜红烧是红烧中的一种重要分类。
六、按烹饪时间分类
红烧的分类名称也可以根据烹饪时间的不同进行划分，常见的烹饪时间包括短时间、中等时间、长时间等。
1. 短时间红烧
短时间红烧是一种较为快速的红烧方式，适合一些较嫩的食材，如虾、蟹等，因此短时间红烧是红烧中的一种重要分类。
2. 中等时间红烧
中等时间红烧是一种较为均匀的火候，适合炖煮较硬的食材，如鸡肉、鱼肉等，因此中等时间红烧是红烧中的一种重要分类。
3. 长时间红烧
长时间红烧是一种较为温和的火候，适合炖煮较软的食材，如肉类、鱼类等，因此长时间红烧是红烧中的一种重要分类。
七、按调味方式分类
红烧的分类名称也可以根据调味方式的不同进行划分，常见的调味方式包括生抽、老抽、盐、糖、醋等。
1. 生抽红烧
生抽是红烧中常用的调味料之一，生抽能够提升红烧的鲜味，因此生抽红烧是红烧中的一种重要分类。
2. 老抽红烧
老抽是红烧中常用的调味料之一，老抽能够提升红烧的色泽，因此老抽红烧是红烧中的一种重要分类。
3. 盐焗红烧
盐焗红烧是一种特殊的红烧方式，将食材先用盐腌制一段时间，再与调料一起炖煮，因此盐焗红烧是红烧中的一种重要分类。
4. 糖醋红烧
糖醋红烧是一种特殊的红烧方式，将糖和醋混合后与食材一起炖煮，因此糖醋红烧是红烧中的一种重要分类。
5. 香醋红烧
香醋红烧是一种特殊的红烧方式，将香醋与食材一起炖煮，因此香醋红烧是红烧中的一种重要分类。
八、按烹饪工具分类
红烧的分类名称也可以根据烹饪工具的不同进行划分，常见的烹饪工具包括砂锅、炖锅、炒锅等。
1. 砂锅红烧
砂锅红烧是一种较为传统的红烧方式，适合炖煮较软的食材，因此砂锅红烧是红烧中的一种重要分类。
2. 炖锅红烧
炖锅红烧是一种较为常见的红烧方式，适合炖煮较硬的食材，因此炖锅红烧是红烧中的一种重要分类。
3. 炒锅红烧
炒锅红烧是一种较为现代的红烧方式，适合炒制较嫩的食材，因此炒锅红烧是红烧中的一种重要分类。
4. 蒸锅红烧
蒸锅红烧是一种较为温和的红烧方式，适合蒸煮较嫩的食材，因此蒸锅红烧是红烧中的一种重要分类。
5. 烤箱红烧
烤箱红烧是一种较为现代的红烧方式，适合烤制较嫩的食材，因此烤箱红烧是红烧中的一种重要分类。
九、按烹饪顺序分类
红烧的分类名称也可以根据烹饪顺序的不同进行划分，常见的烹饪顺序包括先炒后炖、先炖后炒等。
1. 先炒后炖红烧
先炒后炖红烧是一种较为传统的红烧方式，适合炒制较嫩的食材，再炖煮较硬的食材，因此先炒后炖红烧是红烧中的一种重要分类。
2. 先炖后炒红烧
先炖后炒红烧是一种较为现代的红烧方式，适合炖煮较软的食材，再炒制较嫩的食材，因此先炖后炒红烧是红烧中的一种重要分类。
3. 先炸后炖红烧
先炸后炖红烧是一种较为特殊的红烧方式，适合炸制较硬的食材，再炖煮较嫩的食材，因此先炸后炖红烧是红烧中的一种重要分类。
十、按红烧的特色分类
红烧的分类名称还可以根据红烧的特色进行划分，常见的红烧特色包括酱香、甜香、辣香、咸香等。
1. 酱香红烧
酱香红烧是一种带有浓郁酱香的红烧方式，通常使用豆瓣酱、花椒、辣椒等调味料，因此酱香红烧是红烧中的一种重要分类。
2. 甜香红烧
甜香红烧是一种带有甜味的红烧方式，通常使用糖、醋等调味料，因此甜香红烧是红烧中的一种重要分类。
3. 辣香红烧
辣香红烧是一种带有辣味的红烧方式，通常使用辣椒、花椒等调味料，因此辣香红烧是红烧中的一种重要分类。
4. 咸香红烧
咸香红烧是一种带有咸味的红烧方式，通常使用酱油、盐等调味料，因此咸香红烧是红烧中的一种重要分类。
十一、按红烧的地域特色分类
红烧的分类名称还可以根据地域特色进行划分，常见的地域特色包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等。
1. 川菜红烧
川菜红烧以豆瓣酱、花椒、辣椒等调味料为主，因此川菜红烧是红烧中的一种重要分类。
2. 粤菜红烧
粤菜红烧以酱油、糖、醋等调味料为主，因此粤菜红烧是红烧中的一种重要分类。
3. 鲁菜红烧
鲁菜红烧以酱油、盐、糖等调味料为主，因此鲁菜红烧是红烧中的一种重要分类。
4. 苏菜红烧
苏菜红烧以酱油、糖、醋等调味料为主，因此苏菜红烧是红烧中的一种重要分类。
5. 湘菜红烧
湘菜红烧以酱油、辣椒、香料等调味料为主，因此湘菜红烧是红烧中的一种重要分类。
十二、按红烧的菜系分类
红烧的分类名称还可以根据菜系进行划分，常见的菜系包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜等。
1. 川菜红烧
川菜红烧以豆瓣酱、花椒、辣椒等调味料为主，因此川菜红烧是红烧中的一种重要分类。
2. 粤菜红烧
粤菜红烧以酱油、糖、醋等调味料为主，因此粤菜红烧是红烧中的一种重要分类。
3. 鲁菜红烧
鲁菜红烧以酱油、盐、糖等调味料为主，因此鲁菜红烧是红烧中的一种重要分类。
4. 苏菜红烧
苏菜红烧以酱油、糖、醋等调味料为主，因此苏菜红烧是红烧中的一种重要分类。
5. 湘菜红烧
湘菜红烧以酱油、辣椒、香料等调味料为主，因此湘菜红烧是红烧中的一种重要分类。
红烧作为一种经典的中式烹饪技法，其分类名称丰富多样，涵盖了烹饪方法、调味料、食材、火候、地域、菜系等多个维度。不同分类名称反映了红烧在不同地域、不同菜系中的特色与演变。在实际烹饪中，红烧的分类名称并非固定不变，而是根据具体食材、调味方式、火候等因素灵活运用。因此，了解红烧的分类名称，不仅有助于提升烹饪技艺，还能更好地欣赏中华美食的多样性与丰富性。
红烧是中华美食中极具代表性的烹饪技法之一，其核心在于通过炖煮使食材充分入味，同时保留其原味。红烧的分类名称是根据不同的烹饪方法、调味料、食材以及火候等因素进行划分的。在实际操作中，红烧的分类名称往往与具体的菜系、地域、烹饪习惯密切相关，因此在不同地区或不同菜系中，红烧的分类名称可能会有所差异。
红烧的分类名称主要有以下几类：
一、按烹饪方法分类
红烧的分类名称可以根据烹饪方法的不同分为以下几类：
1. 炖红烧
红烧的一种常见做法是将食材放入炖锅中，用小火慢炖至入味，这种做法通常用于肉类、鱼类等食材，使食材充分吸收调料的味道。
2. 焖红烧
焖红烧是另一种常见的红烧方式，与炖红烧类似，但火候更小，炖煮时间更长，使食材更加酥软入味。
3. 炒红烧
炒红烧则是将食材先炒熟，再与调料一起炖煮，这种方式通常用于蔬菜、豆腐等食材，使食材更加鲜嫩。
4. 蒸红烧
蒸红烧是将食材放入蒸锅中，用蒸汽烹饪，这种方式适用于一些较为嫩的食材，如虾、蟹等，能够保留食材的原味和口感。
5. 炸红烧
炸红烧则是将食材先炸熟，再与调料一起炖煮，这种方式通常用于一些较硬的食材，如鸡肉、鱼肉等，能够使食材更加酥脆。
二、按调味料分类
红烧的分类名称也可以根据调味料的不同进行划分，常见的调味料包括酱油、料酒、糖、醋、盐、姜、蒜、葱、豆瓣酱等。不同的调味料组合会带来不同的风味，因此红烧的分类名称也会因调味料的不同而有所变化。
1. 酱油红烧
酱油是红烧中最常用的调味料之一，酱油的浓淡决定了红烧的咸甜程度，因此酱油红烧是红烧中最常见的分类之一。
2. 豆瓣酱红烧
豆瓣酱是红烧中常用的调味料之一，尤其在川菜中，豆瓣酱的使用非常普遍，因此豆瓣酱红烧是红烧中的一种重要分类。
3. 糖醋红烧
糖醋红烧是一种特殊的红烧做法，将糖和醋混合后与食材一起炖煮，使食材带有甜酸味，因此糖醋红烧是红烧中的一种独特分类。
4. 料酒红烧
料酒是红烧中常用的调味料之一，料酒能够去腥、提香，因此料酒红烧是红烧中的一种重要分类。
5. 盐焗红烧
盐焗红烧是一种特殊的红烧做法，将食材先用盐腌制一段时间，再与调料一起炖煮，这种方式能够使食材更加入味。
三、按食材分类
红烧的分类名称也可以根据食材的不同进行划分，常见的食材包括肉类、鱼类、蔬菜、豆制品等。
1. 肉类红烧
肉类是红烧中最为常见的食材之一，常见的肉类包括鸡肉、猪肉、牛肉、鱼肉等，因此肉类红烧是红烧中的一种重要分类。
2. 鱼类红烧
鱼类也是红烧中常见的一种食材，尤其是鲫鱼、鲈鱼、桂鱼等，因此鱼类红烧是红烧中的一种重要分类。
3. 蔬菜红烧
蔬菜也是红烧中常见的一种食材，尤其是嫩的蔬菜，如青菜、豆腐、土豆等，因此蔬菜红烧是红烧中的一种重要分类。
4. 豆制品红烧
豆制品也是红烧中常见的一种食材，如豆腐、豆皮等，因此豆制品红烧是红烧中的一种重要分类。
5. 菌类红烧
菌类也是红烧中常见的一种食材，如香菇、木耳、蘑菇等，因此菌类红烧是红烧中的一种重要分类。
四、按火候分类
红烧的分类名称还可以根据火候的不同进行划分，常见的火候包括小火、中火、大火等。
1. 小火红烧
小火红烧是一种较为温和的红烧方式，适合炖煮较软的食材，如肉类、鱼类等，因此小火红烧是红烧中的一种重要分类。
2. 中火红烧
中火红烧是一种较为均匀的火候，适合炖煮较硬的食材，如鸡肉、鱼肉等，因此中火红烧是红烧中的一种重要分类。
3. 大火红烧
大火红烧是一种较为激烈的火候，适合快速炖煮，适合一些较嫩的食材，如虾、蟹等，因此大火红烧是红烧中的一种重要分类。
五、按地域分类
红烧的分类名称也可以根据地域的不同进行划分，常见的地域包括北方、南方、川菜、粤菜、鲁菜等。
1. 北方红烧
北方红烧通常以酱油、盐、糖为主，调味较为简单，因此北方红烧是红烧中的一种重要分类。
2. 南方红烧
南方红烧通常以酱油、糖、醋为主，调味较为丰富，因此南方红烧是红烧中的一种重要分类。
3. 川菜红烧
川菜红烧以豆瓣酱、花椒、辣椒为主，调味较为浓郁，因此川菜红烧是红烧中的一种重要分类。
4. 粤菜红烧
粤菜红烧以酱油、糖、醋为主，调味较为精致，因此粤菜红烧是红烧中的一种重要分类。
5. 鲁菜红烧
鲁菜红烧以酱油、盐、糖为主，调味较为清淡，因此鲁菜红烧是红烧中的一种重要分类。
六、按烹饪时间分类
红烧的分类名称也可以根据烹饪时间的不同进行划分，常见的烹饪时间包括短时间、中等时间、长时间等。
1. 短时间红烧
短时间红烧是一种较为快速的红烧方式，适合一些较嫩的食材，如虾、蟹等，因此短时间红烧是红烧中的一种重要分类。
2. 中等时间红烧
中等时间红烧是一种较为均匀的火候，适合炖煮较硬的食材，如鸡肉、鱼肉等，因此中等时间红烧是红烧中的一种重要分类。
3. 长时间红烧
长时间红烧是一种较为温和的火候，适合炖煮较软的食材，如肉类、鱼类等，因此长时间红烧是红烧中的一种重要分类。
七、按调味方式分类
红烧的分类名称也可以根据调味方式的不同进行划分，常见的调味方式包括生抽、老抽、盐、糖、醋等。
1. 生抽红烧
生抽是红烧中常用的调味料之一，生抽能够提升红烧的鲜味，因此生抽红烧是红烧中的一种重要分类。
2. 老抽红烧
老抽是红烧中常用的调味料之一，老抽能够提升红烧的色泽，因此老抽红烧是红烧中的一种重要分类。
3. 盐焗红烧
盐焗红烧是一种特殊的红烧方式，将食材先用盐腌制一段时间，再与调料一起炖煮，因此盐焗红烧是红烧中的一种重要分类。
4. 糖醋红烧
糖醋红烧是一种特殊的红烧方式，将糖和醋混合后与食材一起炖煮，因此糖醋红烧是红烧中的一种重要分类。
5. 香醋红烧
香醋红烧是一种特殊的红烧方式，将香醋与食材一起炖煮，因此香醋红烧是红烧中的一种重要分类。
八、按烹饪工具分类
红烧的分类名称也可以根据烹饪工具的不同进行划分，常见的烹饪工具包括砂锅、炖锅、炒锅等。
1. 砂锅红烧
砂锅红烧是一种较为传统的红烧方式，适合炖煮较软的食材，因此砂锅红烧是红烧中的一种重要分类。
2. 炖锅红烧
炖锅红烧是一种较为常见的红烧方式，适合炖煮较硬的食材，因此炖锅红烧是红烧中的一种重要分类。
3. 炒锅红烧
炒锅红烧是一种较为现代的红烧方式，适合炒制较嫩的食材，因此炒锅红烧是红烧中的一种重要分类。
4. 蒸锅红烧
蒸锅红烧是一种较为温和的红烧方式，适合蒸煮较嫩的食材，因此蒸锅红烧是红烧中的一种重要分类。
5. 烤箱红烧
烤箱红烧是一种较为现代的红烧方式，适合烤制较嫩的食材，因此烤箱红烧是红烧中的一种重要分类。
九、按烹饪顺序分类
红烧的分类名称也可以根据烹饪顺序的不同进行划分，常见的烹饪顺序包括先炒后炖、先炖后炒等。
1. 先炒后炖红烧
先炒后炖红烧是一种较为传统的红烧方式，适合炒制较嫩的食材，再炖煮较硬的食材，因此先炒后炖红烧是红烧中的一种重要分类。
2. 先炖后炒红烧
先炖后炒红烧是一种较为现代的红烧方式，适合炖煮较软的食材，再炒制较嫩的食材，因此先炖后炒红烧是红烧中的一种重要分类。
3. 先炸后炖红烧
先炸后炖红烧是一种较为特殊的红烧方式，适合炸制较硬的食材，再炖煮较嫩的食材，因此先炸后炖红烧是红烧中的一种重要分类。
十、按红烧的特色分类
红烧的分类名称还可以根据红烧的特色进行划分，常见的红烧特色包括酱香、甜香、辣香、咸香等。
1. 酱香红烧
酱香红烧是一种带有浓郁酱香的红烧方式，通常使用豆瓣酱、花椒、辣椒等调味料，因此酱香红烧是红烧中的一种重要分类。
2. 甜香红烧
甜香红烧是一种带有甜味的红烧方式，通常使用糖、醋等调味料，因此甜香红烧是红烧中的一种重要分类。
3. 辣香红烧
辣香红烧是一种带有辣味的红烧方式，通常使用辣椒、花椒等调味料，因此辣香红烧是红烧中的一种重要分类。
4. 咸香红烧
咸香红烧是一种带有咸味的红烧方式，通常使用酱油、盐等调味料，因此咸香红烧是红烧中的一种重要分类。
十一、按红烧的地域特色分类
红烧的分类名称还可以根据地域特色进行划分，常见的地域特色包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等。
1. 川菜红烧
川菜红烧以豆瓣酱、花椒、辣椒等调味料为主，因此川菜红烧是红烧中的一种重要分类。
2. 粤菜红烧
粤菜红烧以酱油、糖、醋等调味料为主，因此粤菜红烧是红烧中的一种重要分类。
3. 鲁菜红烧
鲁菜红烧以酱油、盐、糖等调味料为主，因此鲁菜红烧是红烧中的一种重要分类。
4. 苏菜红烧
苏菜红烧以酱油、糖、醋等调味料为主，因此苏菜红烧是红烧中的一种重要分类。
5. 湘菜红烧
湘菜红烧以酱油、辣椒、香料等调味料为主，因此湘菜红烧是红烧中的一种重要分类。
十二、按红烧的菜系分类
红烧的分类名称还可以根据菜系进行划分，常见的菜系包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜等。
1. 川菜红烧
川菜红烧以豆瓣酱、花椒、辣椒等调味料为主，因此川菜红烧是红烧中的一种重要分类。
2. 粤菜红烧
粤菜红烧以酱油、糖、醋等调味料为主，因此粤菜红烧是红烧中的一种重要分类。
3. 鲁菜红烧
鲁菜红烧以酱油、盐、糖等调味料为主，因此鲁菜红烧是红烧中的一种重要分类。
4. 苏菜红烧
苏菜红烧以酱油、糖、醋等调味料为主，因此苏菜红烧是红烧中的一种重要分类。
5. 湘菜红烧
湘菜红烧以酱油、辣椒、香料等调味料为主，因此湘菜红烧是红烧中的一种重要分类。
红烧作为一种经典的中式烹饪技法，其分类名称丰富多样，涵盖了烹饪方法、调味料、食材、火候、地域、菜系等多个维度。不同分类名称反映了红烧在不同地域、不同菜系中的特色与演变。在实际烹饪中，红烧的分类名称并非固定不变，而是根据具体食材、调味方式、火候等因素灵活运用。因此，了解红烧的分类名称，不仅有助于提升烹饪技艺，还能更好地欣赏中华美食的多样性与丰富性。