在古代,油脂是文明发展的重要物质基础,其名称不仅指代物质本身,更蕴含着丰富的文化、技术与地域特色。古人依据原料来源、加工方法及具体用途,为油脂赋予了多样化的称谓,这些名称构成了一个细致而庞杂的体系。从广义上讲,古代“油”的概念涵盖了从动植物体内提取的、在常温下呈液态或半固态的脂类物质,其名称系统可依据核心特征进行清晰分类。 按原料来源分类的称谓 这是最基础也是最常见的分类方式。取自植物果实的油常以“实”为名,如“乌桕实”榨出的油称“桕油”或“青油”。取自植物种子的油则多直呼其名,如“麻油”(芝麻油)、“菜油”(油菜籽油)。动物油脂的命名则与部位紧密相关,从动物脂肪中熬炼出的称“脂”或“膏”,其中质地较硬的常称“脂”,如“羊脂”;质地较软、近乎液态的则称“膏”,如“豕膏”(猪油)。此外,还有取自特定水产的“鱼油”。 按加工与精炼程度分类的称谓 古代油脂加工工艺的差异也催生了不同的名称。初次压榨、未经充分澄清的毛油常被称为“生油”或“粗油”。经过沉淀、过滤等工序变得清亮的油,则可能被称为“清油”或“熟油”。有些油脂经过特殊煎炼,会获得专名,如反复煎炼的猪油称“盆油”,质地雪白细腻。 按核心用途分类的称谓 用途直接决定了油脂在生活中的称呼。用于照明的油脂统称“灯油”,其中又细分为燃点较低、烟少的“灯油”和用于大型灯具、火炬的“火炬油”。用于润滑车轴、机械的油常称“膏”或“脂”,如“车膏”。用于医药调制或护肤的油脂,则可能被称为“药油”或“面脂”。用于烹饪的油脂,在文献中常根据上下文直接称为“油”或“膏”,但在具体语境下也会指明是“烹任用脂膏”。 按形态与物理特性分类的称谓 古人对油脂的物理状态观察入微。常温下凝固的动物脂肪称“脂”,而保持液态的植物或部分动物油称“油”。这种区分在《考工记》等典籍中已有体现。此外,根据颜色、气味也有别称,如颜色较深的“黑油”,有特殊香气的“香油”(多指芝麻油)。 综上所述,古代油的名称并非单一指代,而是一个根植于生产生活实践、具有多重维度的命名系统。它如同一部微观的技术史与文化史,通过不同的称谓,我们可以窥见古人对自然资源的认知、利用智慧以及在不同生活场景下的精细需求。